Buonasera Bad Anglers,
ripropongo una discussione che molti di Voi avranno già letto altrove,
ma ritengo possa essere utile anche nel Nostro splendido forum.
Ci tengo a dire che non è una mia idea, ma che l'ho sperimentata,traendone giovamento, in quasi tutte le preparazioni che richiedono vino in cottura, con le debite eccezioni (brasati,alcuni risotti etc...).
"Buongiorno a tutti,
facendo seguito alle numerose perplessità riguardo all'uso del vino nelle preparazioni
a base di pesce (e non), vorrei proporre quella che a priori potrebbe sembrare una bestemmia,
ma che a me ha risolto parecchi piatti.
Quando si aggiunge il vino ad un piatto si ha spesso un retrogusto amaro e acido in bocca,
questo è provocato dalla componente alcolica del vino.
Provate a far bollire per 5 minuti in un pentolino il vino (bianco o rosso a seconda della preparazione),
dopodichè fate raffreddare e conservate in frigo (si conserva un po'meno del vino "normale").
Aggiungetelo a piacere in cottura ai vostri piatti,
poi fatemi sapere.
L'ho letto su un libro di Allan Bay, per poi scoprire che parecchi cuochi lo usano, e
da quel momento lo uso sempre, per il pesce, per le carni e anche per i dolci che lo richiedono.
Buon appetito,
Corrado
"
