Bottarga

Togliere delicatamente le uova dal nostro pinnuto, lasciarle sotto sale per circa 3/4 ore, lavarle sotto acqua corrente per togliere tutto il sale.
Prendere un tagliere metterci sopra della carta assorbente ed adagiarvi sopra le uova, mettere in frigo per qualche giorno, girandole ogni tanto, quando sono asciutte son pronte.



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Fare un soffritto con olio,aglio e piccoli pezzi di bottarga.
Far bollire l'acqua della pasta con mezzo limone.
Scolare la pasta e farla saltare nella padella del soffritto con un miscuglio di bottarga grattugiata e parmigiano.

Oppure
- Grattugiare in un par d'ova strapazzate la bottarga....
- Arrostire fette di pane, spalmare con burro, tagliare a fettine sottili la bottarga ed adagiarla sopra
- tagliare a fettine sottili la bottarga metterlein un piatto con olio d'oliva
- Grattugiare la bottarga su una bella insalata di carciofi crudi

Insomma si può mangiare in ogni modo...come dice Stenella anche inzuppata nel caffellatte.

PS la miglior bottarga è quella fatta con uova di cefalo

bonaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

E aggiungo, secondo il metodo di Cabras (i migliori produttori di bottariga al mondo), una volta estratta va lavata con vernaccia avendo cura di spurgare il sangue contenuto nelli vasi sanguigni presenti sulla superficie della sacca, è importantissimo non ledere la sacca, pena un risultato scadente, dopo la salatura va lavata nuovamente con vernaccia e appesa ad asciugare, fare la bottariga non è difficile ma richiede esperienza e maestria dall'estrazione della sacca con le uova alla salatura, sopprattutto se si vuole ottenere un proddotto eccellente.

Fino a un anno fa, per me, era un "cibo" come un altro.
Poi sono stato nel Sinis, lo scorso anno.
E mi sono innammorato di questo "caviale". Ne portai a casa un'infinità di barattolini (di quella già grattugiata), poi quet'anno, alla Fiera dell' Artigianato di Firenze, ad uno stand gastronomico sardo, ho acquistato quella "intera".
Che però grattugio io, per farci gli spaghetti. Faccio un soffritto di aglio, olio e peperoncino (in quantità non esagerate), poi aggiungo un pò di bottarga, e un altro pò ne aggiungo quando in padella ci salto gli spaghetti. E' corretto ???
E, inoltre, ci sono altre ricette per valorizzare appieno il gusto di questa meraviglia ????
Grazie

Se tu la gradisci preparata così, va bene, noi perepariamo un pò di olio buono, e burro fuso, lo coliamo negli spaghetti aggiungiamo abbondate bottariga, si mischia bene il tutto e via... semplice e ottimo se si vuole gustare a pieno il sapore di questo prodotto

Diciamo che la gradisco così perchè è l'unico modo in cui so prepararla.....
Per farla come suggerisci, quanto burro fuso in quanto olio (più o meno) per 2 persone ?
Grazie

perdoami il ritardo, ma mi era completamente sfuggita la tua domanda , le dosì?
una noce di burro e olio sufficiente a non rendere il piatto troppo asciutto, io vado ad occhio non prendo dosi precise, il burro permette alla bottariga grattugiata di aderire bene alla pasta, l'olo sopprattutto se è buono completa il tutto, come pasta oltre ai classici spaghetti puoi provare anche con tagliatelle all'uovo, ti consiglio inoltre di non saltare la pasta , una volta scolata versa l'olio e il burro fuso, abbondante bottariga mischia il tutto ed è pronta, è una ricetta semplicissima, prova, vedrai che rimarrai soddisfatto

Alessà, fatti due spaghetti, olio, aglio e peperoncino, la bottarga, fai finta che c'è l'hai messa, beviti un fiasco di vino e magari ti sembra ancora più reale, cos' vai a nanna bello tranquillo

t'acci ....sto a dieta leggo ste ricette ?che delizia azz mo sono le 8,48 di martedì30 aprile e c'hò malesettamente fameeeeeeeeeeeeee azzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz e io c'è l'hò la bottarga fatta da me con le uova di barracuda e siccome quella di muggine o altre sono introvabili oggi la pasta la farò come scritto da voi t'acciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!